Ensalada Dulce (Navideña)

Ingredientes:

Manzana Roja

Manzana Verde

Uva Verde

Uva Negra

Piña

Pasas

Almendra dorada

Guindas

Malvaviscos pequeños

Crema

Azúcar Glass

Canela en polvo

Nuez Moscada en polvo

Procedimiento:

Picar todas las frutas en cuadros medianos.  En un recipiente adecuado, mezclar las frutas, las pasas, almendras doradas, guindas picadas y malvaviscos.  Agregar la crema que sea necesaria poco a poco.  Sazonar con azúcar glass, canela en polvo y nuez moscada.

Para esta receta no utilizo medidas, se hace el gusto de cada persona y da espacio para la creatividad.  Es una ensalada muy fácil de hacer y es el complemento ideal para el Pavo o Pierna horneada que hacen para las cenas navideñas.

Turrón Cocido

Ingredientes:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

¼ taza de miel de abeja

4 claras de huevo

¼ cucharadita de Cremor Tártaro (opcional)

Gotas de jugo de limón al gusto

 

Procedimiento:

 

En una olla agregar el agua, azúcar y la miel.  Sin revolver, llevar a fuego lento para caramelizar.  Quitar con una cuchara la espuma que sale cuando hierve la mezcla, siempre sin revolver.  Cuando esté hirviendo, en un vaso con agua a temperatura ambiente, dejar caer un poco de la mezcla para ver si se forma una bolita, ésta será la señal de que está listo.

 

Batir las claras a punto de nieve (hasta que formen picos) agregar el crémor tártaro si se tiene.  Seguir batiendo y agregar el caramelo a punto de bolita gradualmente.  Al terminar de agregar el caramelo, agregar unas gotas de jugo de limón y terminar de batir.

 

Usar como se desee.

Pastel de Tres Leches

Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos

2 tazas de azúcar refinada

2 tazas de harina

1 taza de leche

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento para el bizcocho:

Separar los huevos.  Tener mucho cuidado que en las claras no queden residuos de yema porque, de ser así, no lograríamos que las claras llegaran a punto de nieve.

Batir las claras a punto de nieve, cuando estén firmes, agregar poco a poco el azúcar.  Agregar las yemas una a una hasta incorporar por completo.  Añadir la harina intercalando con la leche.  Por último agregar el polvo de hornear y la vainilla.

Hornear en un molde refractario engrasado (pyrex) a 350 grados hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

Cuando el pastel esté enfriando, pinchar con un palillo para que absorba mejor la mezcla de las leches.

Ingredientes para la mezcla de leches:

1 raja de canela

1 cucharadita de vainilla

½ litro de leche entera

2 latas de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 vaso de crema

Procedimiento para la mezcla de leches:

En una olla, hervir la leche entera con la raja de canela y el azúcar.  Dejar enfriar.

En una licuadora mezclar la leche condensada, leche evaporada, crema y la leche entera ya a temperatura ambiente.  Con esta mezcla, mojar el bizcocho que se horneó con anterioridad.

Dejar reposar idealmente 6 a 8 horas para que el bizcocho absorba el sabor de la leche.

Decorar con turrón y canela en polvo.

Pavo Horneado

Para un pavo de 14 libras aproximadamente

Ingredientes:

3 Chiles pimientos

3 manojos de cebollín

1 cabeza de ajo

1 Hinojo (si no consiguen hinojo pueden usar ramitas de eneldo)

1 litro de Coca Cola

1 Cerveza Gallo de 16 onzas

½ Botella de Vino (puede ser blanco o tinto)

½ Botellita de Salsa Inglesa

½ taza de aceite vegetal

½ sobre de Sazón Completa (Sassón)

½ sobre de Condimento (McCormick)

Sal al gusto

1 apio grande

Mantequilla

Procedimiento:

Poner en el procesador el chile pimiento, cebollín (sólo la parte blanca, reservar la parte verde), hinojo (sólo el bulbo, dejar las ramas aparte) y el ajo pelado y picar. Ya picados los ingredientes pasarlos a un bowl, agregar la Coca Cola, la cerveza, el vino, la salsa inglesa, aceite, sazón completa y condimento. Agregar sal y revolver bien.

Dejar marinando el pavo con esta mezcla por lo menos 24 horas. Colar una parte de la mezcla e inyectarla (con jeringa para inyectar carnes) en las partes del pavo que no agarran sabor tan rápido (pechugas principalmente).

En un molde poner un poco de la mezcla y agregar las ramas de apio, las ramas del hinojo y los tallos del cebollín. Poner el pavo sobre esta cama de vegetales (para que dore el pavo se puede untar con mantequilla). Hornear el pavo hasta que esté listo (usar bolsas para hornear y seguir las instrucciones para hornear más parejo y en menos tiempo. Si se usan las bolsas hay que agregar el líquido que se usó para marinar para que no se queme). De preferencia hornear antes y recalentar el pavo, ya que sale mejor.

SALSA

Ya cuando el pavo está horneado, apartar un poco de los jugos de la cocción y colarlos. Agregar una sopa de Cola de Res, champiñones y almendra dorada y sazonar al gusto. Cuando la salsa haya espesado, agregar crema si se desea.

Sopa de Hojas de Remolacha

Ingredientes:
3 Cucharadas de mantequilla
¼ de Taza de cebollas con tallo picadas
8 onzas de hojas de remolacha
8 onzas de hojas de berro
1 taza de agua
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 cucharada de perejil fresco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de tomillo en polvo
Pimienta al gusto

Preparación:
En una cacerola grande poner la mantequilla y la cebolla hasta que esté cristalizada la parte blanca de la cebolla. Luego agregar las hojas de remolacha y berro el agua caliente, cocinar hasta que se suavicen las hojas de berro y remolacha sin sobre cocer.

En una licuadora hacer un puré con la mezcla. Regresarla a la cacerola. Revolviendo constantemente agregar la harina teniendo cuidado de no formar grumos. Agregar el resto de ingredientes. Cocer a fuego lento por ocho minutos o hasta que hierva revolviendo constantemente.


Pueden servirla con una cucharadita de crema o un toque de queso parmesano rallado.

Mezcla básica para hacer Crepas

Depende de ti hacerlas sencillas o sofisticadas.  Utiliza el relleno que prefieras y no te olvides de una rica salsa.

Ingredientes:1 Taza de harina
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite -no de oliva-
1 taza de leche entera
1/4 taza de agua pura
1 huevo
1/2 cucharadita de extrato de vainilla (SÓLO PARA CREPAS DULCES)

Preparación:Cernir juntas la harina y la sal, dejar aparte. Mezclar el aceite, la leche y el agua. Batir el huevo y agregarlo a la mezcla. Incorporar la vainilla en caso de que se estén haciendo crepas dulces.

Agregar los ingredientes secos, batir hasta tener una mezcla suave y homogénea. **Yo uso la licuadora para que quede mejor**

Para cocer las crepas poner más o menos 3 cucharadas de la mezcla en un sartén caliente, ligeramente enmantequillada. Cocer más o menos 1 1/2 minutos. Voltear y cocer 1 minuto más a fuego mediano. Quitar del fuego y usar como se desee.

Masa Básica de Pizza

Esta es una receta básica con la que podemos usar nuestra imaginación en la cocina.


Ingredientes:1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
1 cucharada de levadura seca activa
2 cucharadas de mantequilla derretida enfriada
3 ½ tazas de harina
1/8 cucharadita de sal
2 huevos batidos

Preparación:

En un tazón grande, disolver el azúcar en el agua tibia. Espolvorear con la levadura y dejar reposar por 10 minutos o hasta que forme espuma. Incorporar la mantequilla.

En la mezcla con la levadura, incorporar la mitad de la harina, una pizca de sal y los huevos. Incorporar gradualmente el resto de la harina, la suficiente para hacer una bola ligeramente pegajosa. Amasar en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté lisa y elástica, aproximadamente a los 5 minutos.

Poner la masa en un tazón engrasado y dejar reposar por 15 minutos. Amasarla a golpes y partirla por la mitad. Estirar cada mitad y formar un círculo de 28cms; dejar que suba otra vez, por 15 minutos. Poner en un molde de pizza de 35cms engrasado.

Empezando por el centro y con las puntas de los dedos, extender la masa hasta cubrir la mitad del molde. Dejar reposar por 10 minutos. Extender una vez más hasta cubrir completamente el molde.

La masa ya está lista para agregarle la salsa y el relleno.

NOTA: para convertir la masa básica en masa dulce, agregar los ingredientes siguientes después de la primera harina. Proceder como se indicó.

¼ taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de canela

Brocheta de Verduras Marinadas

A algunos de nosotros nos encantan las verduras, a otros en cambio, hay que disfrazárselas de mil maneras para que las coman. Una opción nutritiva y saludable son las verduras a la parrilla, créanme que son deliciosas y con la siguiente receta pueden sorprender hasta a los que no les gustan las verduras, además son fáciles de hacer. 


Ingredientes: 

BROCHETAS: 
1 berenjena 
1 güicoyito 
1 chile pimiento rojo 
1 chile pimiento amarillo 
2 zanahorias peladas 
1 cebolla grande 

SALSA: 
¾ taza de aceite de oliva 
¼ taza de jugo de limón 
1 cucharada de cebolla picada fina 
1 diente de ajo picado 
½ cucharadita de sal 
¼ cucharadita de albahaca 
¼ cucharadita de tomillo 
¼ cucharadita de orégano 
¼ cucharadita de paprika (pimentón español) 
¼ cucharadita de pimienta 
1 cucharada de jerez 
1 cucharadita de salsa inglesa 


Preparación: 
Limpiar las verduras y cortarlas en cuadros grandes, ponerlas en un tazón. 

Mezclar los ingredientes de la salsa hasta emulsionar bien (que se mezclen bien el aceite y los demás líquidos). Verter la mezcla sobre las verduras y marinar por 1 hora. 

Colocar las verduras en pinchos y ponerlas a la parrilla por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén cocidas, untando la salsa con una brochita hasta que estén listas y servir. 

Puedes cambiar las verduras a las que sean de tu gusto. 

Pollo Agridulce con Vegetales estilo Oriental

Ingredientes:

2 libras de pechuga de pollo en cubos (se pueden utilizar piezas enteras)

Curry en polvo

Jengibre en polvo

Sal

2 chiles pimientos en cubos

1 cebolla en juliana

2 puerros en rodajas

1 bulbo de hinojo en cuadritos

jengibre en rodajas finas al gusto

8 onzas de champiñones en rodajas ( frescos o enlatados)

1 taza de piña en cuadritos

Aceite de Ajonjolí

½ Taza de salsa Soya

2 cucharadas de salsa de Ostras

2 cucharaditas de fécula de maíz (maicena) disueltas en agua fría

Preparación:

Sazonar los cubos de pollo con el curry y jengibre en polvo, agregar sal. Calentar una sartén apropiada con aceite de ajonjolí y freír el pollo. Retirar del fuego cuando esté dorado.

En la misma sartén, sofreír el chile pimiento, cebolla, hinojo, jengibre en rodajas y champiñones. Agregar la piña y los cubos de pollo dorado. Mezclar de salsa soya, salsa de ostras y maicena disuelta en agua fría. Dejar que todo se incorpore para que el pollo absorba bien todos los sabores. Si quieren que quede más jugoso, pueden agregarle agua caliente según sea necesario y rectificar la sazón.

Acompañar con arroz blanco.

Cacerola de Berenjena

Ingredientes:

3 cucharadas de cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picado

2 cucharadas de apio picado

6 tomates picados (pelados y sin semillas)

Tomillo y laurel al gusto

8 onzas de champiñones en rodajas (pueden ser frescos o de lata)

2 tazas de zuchinis en cubos pequeños

2 berenjenas en cubos medianos

2 tazas de salsa de tomate

1 taza de agua caliente aproximadamente

Albahaca fresca picada al gusto

Sal y pimienta

Preparación:

Hacer un sofrito con la cebolla, chile pimiento, apio y tomate en cubos. Sazonar con tomillo, laurel, sal y pimienta.

Cuando el sofrito esté listo, agregar los champiñones, zuchini y las berenjenas. Revolver hasta que las verduras estén cubiertas con la mezcla del sofrito. Agregar las dos tazas de salsa de tomate y el agua caliente necesaria para terminar de cubrir las verduras y que se cocinen correctamente.

Cuando empiece a hervir, agregar la albahaca picada y dejar que se terminen de cocinar las verduras. Verificar la sazón y agregar más sal de ser necesario.

Se puede agregar queso parmesano al finalizar.

Berenjenas Empanizadas

Ingredientes:

2 Berenjenas cortadas en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro

1 Huevo batido

Miga de pan

Aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar en un sartén el aceite para freír.  Sumergir una por una cada rodaja de berenjena en el huevo batido y pasarlas por la miga de pan, llevarlas de inmediato al sartén y dorar por ambos lados.  Al terminar de freírlas, ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.  Sazonar con sal y pimienta.

Estas berenjenas son ricas así solas, sin embargo yo las he acompañado con estas opciones:

1. Después de freírlas, colocarlas en un molde refractario y agregar media taza de vino blanco y queso mozzarella, llevar al horno hasta que el queso esté derretido y servir.

2.  Hacer una salsa con cebolla y chile pimiento picados, champiñones y crema.  Para hacer la salsa más ligera, agregar leche o vino blanco.  Cuando esté a punto de hervir la salsa, incorporar las berenjenas ya empanizadas y dejar cocinar unos minutos para que absorban el sabor de la salsa.  Servir con un poco de queso Parmesano rallado.

Pasta con Pollo y Salsa de Crema y Cítricos

Ingredientes:

2 libras de filete de pechuga de pollo

1 taza de jugo de toronja

1 taza de jugo de naranja

10 gramos de té negro (1 bolsita)

1 cucharadita de Pimentón Español

1 cucharadita de Albahaca molida

1 pizca de Jengibre en polvo

1 pizca de Curry en polvo

1 cucharadita de Salsa Inglesa (Worcestershire Sauce)

Sal y Pimienta al gusto

Cebolla morada picada

Cebolla blanca picada

Champiñones en rodajas

Albahaca picada

Perejil picado

½ Litro de crema dulce

½ taza de leche

Queso Parmesano rallado

500 gramos de pasta (Linguini, Spaghetti, Fetuccini o la pasta de su preferencia) preparados de acuerdo a las instrucciones del producto.

Preparación:

Marinar los filetes de pechuga de pollo con la siguiente mezcla: jugo de toronja, jugo de naranja, té negro, pimentón español, albahaca molida, jengibre, curry, salsa inglesa, sal y pimienta.  Hacerlo de preferencia una noche antes, de lo contrario un mínimo de dos horas

para que absorban el sabor.

Sacar los filetes de la mezcla donde se marinaron y sellarlos en un sartén. Cuando estén sellados de ambos lados, sacarlos y cortarlos en tiras. Dorar las tiras de pollo y reservar en un recipiente con tapadera.

En el sartén en que se doró el pollo, agregar un poquito de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada con los champiñones. Agregar el jugo donde se marinó el pollo y dejar que hierva.  Cuando esté hirviendo bajar el fuego y agregar la crema y la leche hasta hacer una mezcla homogénea. Si necesita que la salsa esté más líquida puede agregarle más leche o vino blanco que le da un sabor especial a la salsa. Sazonar e incorporar las tiras de pollo doradas.  Dejar hervir aproximadamente 3 minutos.

Para servir: Colocar en un plato la pasta de su preferencia ya cocida, agregar el pollo con la salsa y espolvorear con albahaca y perejil picados y queso parmesano rallado al gusto.

*Cualquier preparación  que uses para marinar carnes, puede servir de fondo para hacer una salsa para acompañarlas.

Bananos Horneados

Ingredientes:

1 docena de bananos maduros

1 taza de vino blanco

1 taza de jugo de naranja

½ taza de azúcar morena

Pasas y canela en polvo al gusto

Helado de vainilla para acompañar

Preparación:

En un molde refractario (pyrex) con mantequilla poner los bananos pelados (de preferencia que sean pequeños, si son muy grandes partirlos por la mitad a lo largo). Agregar el vino blanco, el jugo de naranja y espolvorear el azúcar y la canela. Agregar pasas si se desea.

Hornear por aproximadamente 20 minutos a fuego medio. Servir con una bola de helado de vainilla y el almíbar que queda de la cocción.

Dulces de Coco y Almendras

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada (14 onzas)

12 onzas de azúcar

4 yemas de huevo batidas

4 onzas de mantequilla

3 tazas de coco rallado (puede ser fresco o deshidratado)

4 onzas de almendras picadas y tostadas

Preparación:

En una olla a mezclar la leche evaporada, azúcar y las yemas batidas. Cocinar a fuego lento por 5 minutos sin dejar de revolver, cuidando que no se pegue. Agregar la mantequilla y mover hasta que se derrita. Agregar el coco y mezclar todo bien, cuando esté espesando incorporar las almendras.

Poner en capacillos pequeños (papelitos para cubiletes – cupcakes) y dejar refrigerar por dos horas antes de comerlos. Mantenerlos en refrigeración en un recipiente hermético.

Así quedaron ya guardados... Espero les gusten.

Gomitas

Ingredientes: 

7 Cucharadas de gelatina sin sabor 

3 Tazas de azúcar 

2 Tazas de agua 

1 Taza de gelatina de sabor (puede ser gelatina del sabor y color que quieran) 

Azúcar para decorar 

Preparación: 

Disolver la gelatina sin sabor en el agua, cuidando que no se formen grumos. Cuando ya esté disuelta, agregar el azúcar y poner en una olla a hervir, revolver con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir añadir poco a poco la gelatina con sabor (mejor si lo hacen despacio para evitar que por lo caliente de la mezcla se formen grumos). 


Dejar hervir hasta que la mezcla espese y se forme una película en la superficie. Dejar hervir un poco más y bajar el fuego. 


Mojar con agua fría un molde refractario rectangular (Pyrex) y vertir la mezcla en el molde. Dejar reposar la mezcla en la refrigeradora por lo menos 12 horas para que esté bien firme. 

Utilizar cortadores de la forma deseada y cuando estén listas las gomitas, pasarlas por azúcar para decorar. 

*Esta receta es de uno de mis programas de cocina favoritos.  En la página http://www.encasadekristina.com/cms/ tienen recetas muy fáciles.

Ensalada de Mango

Ingredientes:

1 Mango Tomy mediano

2 Tomates manzanos

1 cucharada de cebolla picada

2 cucharadas de culantro picado

Jugo de limón

Sal y Pimienta

Preparación:

Partir el mango y el tomate en cuadros, agregar la cebolla y el culantro picados. Revolver todo y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

Sopa de Hinojo

Ingredientes:

½ Taza de cebollas

1 Taza de zanahorias

1 Taza de bulbos de hinojo

2 papas peladas

¼ Taza de mantequilla

4 Tazas de agua caliente

2 hojas de laurel

Sal y Pimienta

Preparación:

Picar grueso las verduras, ponerlas aparte dejando las papas por separado.

En una olla derretir la mantequilla. Agregar el laurel, la cebolla, zanahorias e hinojo y cocinar por 20 minutos o hasta que estén blandos sin dorarse. Añadir el agua caliente y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar hervir hasta que las papas estén blandas.

Licuar la mezcla de las verduras y agregar crema o leche si se desea.

*Se puede usar caldo de pollo en lugar de agua para darle un sabor más acentuado a las verduras.

Tamalitos de Cambray

Ingredientes:

Masa:

2 Libras de masa de maíz salpor o maíz blanco (Se puede reemplazar por maseca sin disolver)

½ Libra de margarina

½ Litro de leche

Polvo de canela

Un puñito de anís

1 Libra de azúcar

1 pizca de sal

Relleno:

2 onzas de almendras

1 onza de pasas

Media taza de rosiclor (Azúcar con esencia de fresa para reemplazar el rosiclor)

Tusas para envolver

Preparación:

Calienta la leche (sin hervir), añádele la margarina, el azúcar, la canela y el anís; disuelve la harina o la masa hasta que quede bien desecha (Si utilizaste maseca y no masa, cuando todo está caliente la vas echando en polvo poco a poco para que no se agrume).

Coloca la masa lista por puñitos en las tusas (como que fueran chuchitos), rellena con las pasas, las almendras y canela en polvo; se adorna con una cucharadita de rosiclor y se amarran con la misma tusa.

Se ponen a cocer con poca agua a fuego lento por 30 o 45 minutos aproximadamente.