Berenjenas Empanizadas

Ingredientes:

2 Berenjenas cortadas en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro

1 Huevo batido

Miga de pan

Aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar en un sartén el aceite para freír.  Sumergir una por una cada rodaja de berenjena en el huevo batido y pasarlas por la miga de pan, llevarlas de inmediato al sartén y dorar por ambos lados.  Al terminar de freírlas, ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.  Sazonar con sal y pimienta.

Estas berenjenas son ricas así solas, sin embargo yo las he acompañado con estas opciones:

1. Después de freírlas, colocarlas en un molde refractario y agregar media taza de vino blanco y queso mozzarella, llevar al horno hasta que el queso esté derretido y servir.

2.  Hacer una salsa con cebolla y chile pimiento picados, champiñones y crema.  Para hacer la salsa más ligera, agregar leche o vino blanco.  Cuando esté a punto de hervir la salsa, incorporar las berenjenas ya empanizadas y dejar cocinar unos minutos para que absorban el sabor de la salsa.  Servir con un poco de queso Parmesano rallado.