Baklavá

El Baklavá es un postre árabe y no conozco a profundidad su historia ni sus “trucos” de preparación.  Lo que puedo decirles basado en mi experiencia al prepararlo es lo siguiente:

1.    Compren la masa Philo en un lugar de confianza (yo la compré en la pastelería Ciro en Guatemala).  Pueden hacerla en casa pero toma mucho tiempo y no es tan fácil obtener la consistencia y el grosor deseado; yo prefiero dejar esto en manos de profesionales.

2.    Compren semillas de calidad, no sacrifiquen precio por calidad porque la mezcla que utilicen de frutos secos y semillas le dará un toque especial al postre.

3.    El secreto del sabor, está en el almíbar.

Ingredientes:

500 gramos de masa Philo
250 gramos de mantequilla

Relleno

625 gramos de azúcar morena
3 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de cardamomo molido
1 pizca de clavo de olor molido
2 libras de semillas y frutos secos (almendras, pistachos, nueces de macadamia)

Almíbar

1 taza de miel
1/2 taza de azúcar morena
3 clavos de olor
Flores de azahar (pueden agregar cáscara de naranaja para darle un toque cítrico)
Canela en raja
2 tazas de agua

Procedimiento:
Colocar las las semillas y frutos secos de su elección en un procesador de alimentos y triturarlos finamente.  En un tazón, mezclar los frutos secos y semillas triturados, el azúcar morena, canela, cardamomo, clavo de olor y mezclar bien.

Derrita la mantequilla y pincele el fondo de un molde refractario rectangular.  Coloque una capa de masa Philo y pincele con la mantequilla derretida.  Hacer esto con aproximadamente tres láminas de masa philo.  Vierta una parte del relleno y vuelva a colocar capas de masa Philo pincelada con mantequilla (de tres a cinco capas).  Repita el procedimiento hasta llegar al alto del molde.  Al final, debe quedar la masa philo hasta arriba siempre pincelada con mantequilla.

Cortar en triángulos o rombos antes de hornear, es importante hacerlo antes ya que después de hornear la masa es quebradiza y no es fácil cortarla.  Hornear aproximadamente una hora a 300ºF o hasta que esté dorado.  Sacar del horno y dejar enfriar.

Almíbar
Agregar todos los ingredientes del almíbar en una olla de vidrio preferentemente y llevar a ebullición por cinco minutos.  Utilizar un colador y rociar el almíbar en el baklavá ya horneado.  Dejar reposar por lo menos 2 horas y servir.

Brownies

Ingredientes:

10 onzas de chocolate semi amargo

6 onzas de mantequilla

6 huevos

1 cucharadita de sal fina

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 libra 5 onzas de azúcar

8 onzas de harina cernida

Preparación:

Funda el chocolate en un baño María, logrado este punto retire y agregue la mantequilla, deje reposar unos minutos, luego mezcle y reserve.

En un bowl coloque los huevos, incorpore sal fina y la esencia de vainilla, mezcle solo hasta disolver la sal.

En otro bowl coloque el azúcar, realice un hueco en el centro y vuelque de a poco la mezcla de huevos mientras bate con un batidor de mano solo hasta unir los ingredientes, luego incorpore el chocolate con la manteca fundidos, mezcle y por último agregue la harina cernida, mezcle nuevamente.

Verter en un molde refractario y hornear por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.

Así es como hice esta receta que encontré en http://elgourmet.com/receta/1916-dos_brownies

Aderezo Ranch

Ingredientes:
½ Taza de mayonesa light o de aceite de oliva*
½ Taza de yogur natural sin grasa*
½ Taza de Leche descremada
3 Cucharadas de cebollín picado
1 Cucharadita de pimienta negra
1 Cucharada de jugo de limón
¼ Cucharadita de sal

*Pueden omitir la mayonesa y sustituirla por yogur natural sin grasa.

Preparación:
Mezclar la mayonesa y el yogurt hasta que se unifiquen. Agregar la leche descremada. Incorporar batiendo los demás ingredientes. Refrigerar y usar como se desee.

Alitas de Pollo a la Barbacoa

Ingredientes:
½ Taza de Azúcar morena
½ Taza de Salsa Ketchup
2 Cucharadas de Salsa Inglesa
1 Cucharadita de chile en polvo 
½ Cucharadita de cada uno de los siguientes condimentos en polvo:
Orégano
Sal de ajo
Sal de cebolla
Tomillo
Paprika (pimentón español)
Sal
Pimienta
Albahaca
2 ¼ libras de Alitas de pollo

Procedimiento:
Cortar las alitas en dos partes (la parte que queda como muslito y la que forma como una L), lavarlas y ponerlas en un escurridor para quitar el exceso de agua.

Precalentar el horno a 350°F. En un bowl grande mezclar el azúcar morena, la salsa ketchup, salsa inglesa y todos los condimentos. Cuando esté todo bien mezclado, poner las alitas en la salsa y mezclar de manera que todas queden bien cubiertas (es mejor hacerlo con guantes desechables para cocinar o las manos bien limpias).

Colocar las alitas en un molde ligeramente engrasado (puede ser un molde de teflón o un refractario -pyrex-) y meter al horno, voltear las alitas cada 10 minutos y untar con la salsa que sobró.

Cuando ya estén dorando, echar el resto de la salsa para que se reduzca (espese). Sacar las alitas y servir con el resto de la salsa.

*Sugerencia: Las pueden acompañar con aderezo Ranch.

Sopa de Brócoli y Cheddar

Ingredientes:
¼ Taza de mantequilla (NO MARGARINA)
¼ Taza de harina
3 Tazas de caldo de pollo (pueden guardar el caldo de cuando pongan a cocer pollo o en su defecto utilizar consomé y agua caliente aunque no recomiendo la última opción)
3 Tazas de leche
½ Cucharadita de sal
½ Cucharadita de pimienta blanca (si no tienen, negra está bien)
2 Tazas de flores de brócoli cocidas
3 Tazas de queso cheddar fuerte, rallado



Procedimiento:

En una olla grande calentar la mantequilla, agregar la harina y bajar el fuego. Cocinar por 2 minutos dejando que dore un poco pero que no se queme y cuidando que no se hagan grumos.

Agregar el caldo, la leche, sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento por 10 minutos.

Incorporar revolviendo en el caldo el brócoli y el queso. Continuar cociendo a fuego lento por 5 minutos más.

Servir la sopa inmediatamente.


**Tip: para que tenga más sabor el caldo de pollo, pueden cocer el pollo con cebolla, tomate, apio y culantro, ésto le da un sabor especial al caldo, no sólo pollo cocido con sal.  Pueden licuar el brócoli para que sea una crema y no una sopa.

Postre de Frutas Congeladas

Ingredientes:
1 taza de mango en cuadritos medianos 
1 taza de piña en cuadritos medianos 
1 taza de fresas partidas en cuatro 
1 taza de uvas peladas y sin semilla 
1 taza de kiwi en cuadritos medianos 
1 taza de melocotón en cuadritos medianos 
½ taza de jugo de naranja 
2 cucharadas de jugo de limón 
Miel o Splenda® al gusto 
Opcional: helado light o normal 

Procedimiento:

Congelar la fruta en bolsitas ziploc por lo menos cuatro horas antes para que tengan buena consistencia, pueden sustituirlas por frutas de temporada o de su preferencia. 

Después de congelar las frutas, sacarlas del congelador y ponerlas en un bowl grande para revolver. Agregar el jugo de naranja y limón. Luego agregar miel o Splenda® al gusto y servir de inmediato solas o con una bola de helado. 

Yogurt Congelado de Frambuesa

Produce alrededor de 2 ½ Tazas 

Ingredientes: 
1 ½ taza de yogurt sin sabor y sin grasa 
2 tazas de frambuesas 
½ taza de azúcar refinada 
1 cucharada de jugo de limón 
½ cucharada de ralladura de limón 

Procedimiento: 
En un procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla esté cremosa. Ponerla en un recipiente hermético grande. Ponerla a congelar alrededor de 2 horas o hasta que la mezcla se vea granulada pero no congelada sólida. 

Ponerla otra vez en el procesador de alimentos. Molerla hasta que esté cremosa. Ponerla a congelar otra vez para que se endurezca. 

Antes de servir, dejar que se ablande por unos 10 minutos. Molerla otra vez para una textura más cremosa, si se desea. 

Servir con salsa de frutas o frutas frescas. Se pueden reemplazar las frambuesas con tu fruta favorita.