Ensalada Dulce (Navideña)

Ingredientes:

Manzana Roja

Manzana Verde

Uva Verde

Uva Negra

Piña

Pasas

Almendra dorada

Guindas

Malvaviscos pequeños

Crema

Azúcar Glass

Canela en polvo

Nuez Moscada en polvo

Procedimiento:

Picar todas las frutas en cuadros medianos.  En un recipiente adecuado, mezclar las frutas, las pasas, almendras doradas, guindas picadas y malvaviscos.  Agregar la crema que sea necesaria poco a poco.  Sazonar con azúcar glass, canela en polvo y nuez moscada.

Para esta receta no utilizo medidas, se hace el gusto de cada persona y da espacio para la creatividad.  Es una ensalada muy fácil de hacer y es el complemento ideal para el Pavo o Pierna horneada que hacen para las cenas navideñas.

Turrón Cocido

Ingredientes:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

¼ taza de miel de abeja

4 claras de huevo

¼ cucharadita de Cremor Tártaro (opcional)

Gotas de jugo de limón al gusto

 

Procedimiento:

 

En una olla agregar el agua, azúcar y la miel.  Sin revolver, llevar a fuego lento para caramelizar.  Quitar con una cuchara la espuma que sale cuando hierve la mezcla, siempre sin revolver.  Cuando esté hirviendo, en un vaso con agua a temperatura ambiente, dejar caer un poco de la mezcla para ver si se forma una bolita, ésta será la señal de que está listo.

 

Batir las claras a punto de nieve (hasta que formen picos) agregar el crémor tártaro si se tiene.  Seguir batiendo y agregar el caramelo a punto de bolita gradualmente.  Al terminar de agregar el caramelo, agregar unas gotas de jugo de limón y terminar de batir.

 

Usar como se desee.

Pastel de Tres Leches

Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos

2 tazas de azúcar refinada

2 tazas de harina

1 taza de leche

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento para el bizcocho:

Separar los huevos.  Tener mucho cuidado que en las claras no queden residuos de yema porque, de ser así, no lograríamos que las claras llegaran a punto de nieve.

Batir las claras a punto de nieve, cuando estén firmes, agregar poco a poco el azúcar.  Agregar las yemas una a una hasta incorporar por completo.  Añadir la harina intercalando con la leche.  Por último agregar el polvo de hornear y la vainilla.

Hornear en un molde refractario engrasado (pyrex) a 350 grados hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

Cuando el pastel esté enfriando, pinchar con un palillo para que absorba mejor la mezcla de las leches.

Ingredientes para la mezcla de leches:

1 raja de canela

1 cucharadita de vainilla

½ litro de leche entera

2 latas de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 vaso de crema

Procedimiento para la mezcla de leches:

En una olla, hervir la leche entera con la raja de canela y el azúcar.  Dejar enfriar.

En una licuadora mezclar la leche condensada, leche evaporada, crema y la leche entera ya a temperatura ambiente.  Con esta mezcla, mojar el bizcocho que se horneó con anterioridad.

Dejar reposar idealmente 6 a 8 horas para que el bizcocho absorba el sabor de la leche.

Decorar con turrón y canela en polvo.

Pavo Horneado

Para un pavo de 14 libras aproximadamente

Ingredientes:

3 Chiles pimientos

3 manojos de cebollín

1 cabeza de ajo

1 Hinojo (si no consiguen hinojo pueden usar ramitas de eneldo)

1 litro de Coca Cola

1 Cerveza Gallo de 16 onzas

½ Botella de Vino (puede ser blanco o tinto)

½ Botellita de Salsa Inglesa

½ taza de aceite vegetal

½ sobre de Sazón Completa (Sassón)

½ sobre de Condimento (McCormick)

Sal al gusto

1 apio grande

Mantequilla

Procedimiento:

Poner en el procesador el chile pimiento, cebollín (sólo la parte blanca, reservar la parte verde), hinojo (sólo el bulbo, dejar las ramas aparte) y el ajo pelado y picar. Ya picados los ingredientes pasarlos a un bowl, agregar la Coca Cola, la cerveza, el vino, la salsa inglesa, aceite, sazón completa y condimento. Agregar sal y revolver bien.

Dejar marinando el pavo con esta mezcla por lo menos 24 horas. Colar una parte de la mezcla e inyectarla (con jeringa para inyectar carnes) en las partes del pavo que no agarran sabor tan rápido (pechugas principalmente).

En un molde poner un poco de la mezcla y agregar las ramas de apio, las ramas del hinojo y los tallos del cebollín. Poner el pavo sobre esta cama de vegetales (para que dore el pavo se puede untar con mantequilla). Hornear el pavo hasta que esté listo (usar bolsas para hornear y seguir las instrucciones para hornear más parejo y en menos tiempo. Si se usan las bolsas hay que agregar el líquido que se usó para marinar para que no se queme). De preferencia hornear antes y recalentar el pavo, ya que sale mejor.

SALSA

Ya cuando el pavo está horneado, apartar un poco de los jugos de la cocción y colarlos. Agregar una sopa de Cola de Res, champiñones y almendra dorada y sazonar al gusto. Cuando la salsa haya espesado, agregar crema si se desea.

Sopa de Hojas de Remolacha

Ingredientes:
3 Cucharadas de mantequilla
¼ de Taza de cebollas con tallo picadas
8 onzas de hojas de remolacha
8 onzas de hojas de berro
1 taza de agua
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 cucharada de perejil fresco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de tomillo en polvo
Pimienta al gusto

Preparación:
En una cacerola grande poner la mantequilla y la cebolla hasta que esté cristalizada la parte blanca de la cebolla. Luego agregar las hojas de remolacha y berro el agua caliente, cocinar hasta que se suavicen las hojas de berro y remolacha sin sobre cocer.

En una licuadora hacer un puré con la mezcla. Regresarla a la cacerola. Revolviendo constantemente agregar la harina teniendo cuidado de no formar grumos. Agregar el resto de ingredientes. Cocer a fuego lento por ocho minutos o hasta que hierva revolviendo constantemente.


Pueden servirla con una cucharadita de crema o un toque de queso parmesano rallado.

Mezcla básica para hacer Crepas

Depende de ti hacerlas sencillas o sofisticadas.  Utiliza el relleno que prefieras y no te olvides de una rica salsa.

Ingredientes:1 Taza de harina
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite -no de oliva-
1 taza de leche entera
1/4 taza de agua pura
1 huevo
1/2 cucharadita de extrato de vainilla (SÓLO PARA CREPAS DULCES)

Preparación:Cernir juntas la harina y la sal, dejar aparte. Mezclar el aceite, la leche y el agua. Batir el huevo y agregarlo a la mezcla. Incorporar la vainilla en caso de que se estén haciendo crepas dulces.

Agregar los ingredientes secos, batir hasta tener una mezcla suave y homogénea. **Yo uso la licuadora para que quede mejor**

Para cocer las crepas poner más o menos 3 cucharadas de la mezcla en un sartén caliente, ligeramente enmantequillada. Cocer más o menos 1 1/2 minutos. Voltear y cocer 1 minuto más a fuego mediano. Quitar del fuego y usar como se desee.