Dulces de Coco y Almendras

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada (14 onzas)

12 onzas de azúcar

4 yemas de huevo batidas

4 onzas de mantequilla

3 tazas de coco rallado (puede ser fresco o deshidratado)

4 onzas de almendras picadas y tostadas

Preparación:

En una olla a mezclar la leche evaporada, azúcar y las yemas batidas. Cocinar a fuego lento por 5 minutos sin dejar de revolver, cuidando que no se pegue. Agregar la mantequilla y mover hasta que se derrita. Agregar el coco y mezclar todo bien, cuando esté espesando incorporar las almendras.

Poner en capacillos pequeños (papelitos para cubiletes – cupcakes) y dejar refrigerar por dos horas antes de comerlos. Mantenerlos en refrigeración en un recipiente hermético.

Así quedaron ya guardados... Espero les gusten.

Gomitas

Ingredientes: 

7 Cucharadas de gelatina sin sabor 

3 Tazas de azúcar 

2 Tazas de agua 

1 Taza de gelatina de sabor (puede ser gelatina del sabor y color que quieran) 

Azúcar para decorar 

Preparación: 

Disolver la gelatina sin sabor en el agua, cuidando que no se formen grumos. Cuando ya esté disuelta, agregar el azúcar y poner en una olla a hervir, revolver con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir añadir poco a poco la gelatina con sabor (mejor si lo hacen despacio para evitar que por lo caliente de la mezcla se formen grumos). 


Dejar hervir hasta que la mezcla espese y se forme una película en la superficie. Dejar hervir un poco más y bajar el fuego. 


Mojar con agua fría un molde refractario rectangular (Pyrex) y vertir la mezcla en el molde. Dejar reposar la mezcla en la refrigeradora por lo menos 12 horas para que esté bien firme. 

Utilizar cortadores de la forma deseada y cuando estén listas las gomitas, pasarlas por azúcar para decorar. 

*Esta receta es de uno de mis programas de cocina favoritos.  En la página http://www.encasadekristina.com/cms/ tienen recetas muy fáciles.

Ensalada de Mango

Ingredientes:

1 Mango Tomy mediano

2 Tomates manzanos

1 cucharada de cebolla picada

2 cucharadas de culantro picado

Jugo de limón

Sal y Pimienta

Preparación:

Partir el mango y el tomate en cuadros, agregar la cebolla y el culantro picados. Revolver todo y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

Sopa de Hinojo

Ingredientes:

½ Taza de cebollas

1 Taza de zanahorias

1 Taza de bulbos de hinojo

2 papas peladas

¼ Taza de mantequilla

4 Tazas de agua caliente

2 hojas de laurel

Sal y Pimienta

Preparación:

Picar grueso las verduras, ponerlas aparte dejando las papas por separado.

En una olla derretir la mantequilla. Agregar el laurel, la cebolla, zanahorias e hinojo y cocinar por 20 minutos o hasta que estén blandos sin dorarse. Añadir el agua caliente y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar hervir hasta que las papas estén blandas.

Licuar la mezcla de las verduras y agregar crema o leche si se desea.

*Se puede usar caldo de pollo en lugar de agua para darle un sabor más acentuado a las verduras.

Tamalitos de Cambray

Ingredientes:

Masa:

2 Libras de masa de maíz salpor o maíz blanco (Se puede reemplazar por maseca sin disolver)

½ Libra de margarina

½ Litro de leche

Polvo de canela

Un puñito de anís

1 Libra de azúcar

1 pizca de sal

Relleno:

2 onzas de almendras

1 onza de pasas

Media taza de rosiclor (Azúcar con esencia de fresa para reemplazar el rosiclor)

Tusas para envolver

Preparación:

Calienta la leche (sin hervir), añádele la margarina, el azúcar, la canela y el anís; disuelve la harina o la masa hasta que quede bien desecha (Si utilizaste maseca y no masa, cuando todo está caliente la vas echando en polvo poco a poco para que no se agrume).

Coloca la masa lista por puñitos en las tusas (como que fueran chuchitos), rellena con las pasas, las almendras y canela en polvo; se adorna con una cucharadita de rosiclor y se amarran con la misma tusa.

Se ponen a cocer con poca agua a fuego lento por 30 o 45 minutos aproximadamente.